Posts

Como Temperar Chocolate? * How to temper a chocolate?

Image
Primeiro você precisa saber qual é a temperatura ideal para cada tipo de chocolate:
Chocolate amargo e meio amargo: entre 30 a 31ºC
Chocolate ao leite, blend ou noir: entre 30 a 29ºC
Chocolate branco: entre 28 a 29ºC

E com certeza você vai precisar de:
Uma espátula de silicone;
Termômetro digital: é muito mais fácil e higiênico
Derretedeira própria para levar ao microondas ou banho maria.

O pulo do gato: Você não precisa de uma bancada de mármore. Dá para fazer a temperagem apenas adicionando mais chocolate

A ideia é derreter ⅔ do total e deixar ⅓ do chocolate separadinho pra você adicionar depois.
Derreta os 300g de chocolate levando ao microondas a cada 30 segundos até derreter, cuidado para não ultrapassar os 42 graus e acabar queimando.

Depois de derretido, adicione os 100g de chocolate e misture até que tudo fique derretido, sem pelotinhos.

Pronto!

*
How to temper a chocolate?
First you need to know what is the ideal temperature for each type of chocolate: Dark and semi-sweet choc…

O que comprar para iniciar sua produção de Páscoa?

Image
É sua primeira vez vendendo Ovos de Páscoa?

Hoje a gente traz dicas de materiais básicos para ajudar você a fazer os ovos e lucrar nessa época deliciosa.

Salve esse post para não esquecer de nenhum ítem:

Chocolate nobre: chocolates de qualidade possuem quantidade mínima de 35% de cacau (chocolates hidrogenados tem sabor de gordura não são saudáveis)Tijela plástica: para derreter chocolate no microondasTermômetro: para auxiliar na temperagem do chocolateEspátula de silicone: para mexer o chocolate e raspar a tigelaForma para ovo de PáscoaEspátula de confeitaria: para raspar limpar a borda do ovo, caso haja excesso de chocolateEmbalagem para ovo de PáscoaSuporte para ovo de Páscoa: para manter o ovo firme e "em pé" na embalagemCaixa para ovo de colher
Para mais modelos de formas para Ovos de Páscoa e para adquirir todos os modelos citados acima  acesse www.doucerie.ca na categoria "Easter".

Gostou do post? Comenta pra gente saber e trazer mais conteúdos para facilitar…

Quanto tempo dura um Brigadeiro? * How long does a Brigadeiro last?

Image
Conhecer a validade do produto com o qual você trabalha é mandatório para que você entregue um doce de qualidade. Você se pergunta: Então qual é a validade do Brigadeiro? E a resposta é: Não existe uma data padrão! Isso pq depende muito dos ingredientes, modo de preparo e armazenamento.Para saber com exatidão a validade dos seus Brigadeiros, a melhor prática é preparar uma quantidade, deixar uma parte em temperatura ambiente, uma parte refrigerada e a outra congelada, e avaliar como os doces se comportam ao longo dos dias, fazendo anotações sobre sabor, aroma, textura, aparência e o que mais achar relevante.Com essa experiência, você está pronta para definir a validade de cada tipo de Brigadeiro. Se você está sem tempo para o teste e precisa entregar uma encomenda em poucos dias, trazemos algumas informações gerais: •      Brigadeiro tradicional: até 3 dias em temperatura ambiente, hermeticamente armazenado  até 3 meses no congelador, hermeticamente armazenado. Deixar em temperatura amb…